La guimauve est une émulsion de gélatine (de porc) sur laquelle on verse un sucre cuit. On lui ajoute un arôme naturel et un colorant alimentaire.
Nous la proposons sous forme de cubes, de lanières, enrobée de chocolat, ou sous forme de gros nounours à la vanille.
Notre recette de guimauve ne contient pas d’oeuf.
En plus de la guimauve, nous fabriquons nos sucettes, nos sucres d’orge, notre nougat, nos pâtes de fruits et bien d’autres encore. La confiserie est rattachée à nos souvenirs d’enfance, il est important de les entretenir ces souvenirs. Il ne faut pas diaboliser le sucre, il faut l’apprivoiser pour ne pas en consommer à s’en rendre malade.
nougat
sucette
guimauve
crotte de dahut
Nous sommes à la disposition des enseignants pour proposer un atelier sucette. Les enfants assistent à la cuisson du sucre, au satinage du sucre, et participent à la réalisation de leurs sucettes. Vidéo à l’appui.
Les stages permettent d’entretenir la passion et les connaissances. Bon nombre de professionnels ont un savoir à transmettre, c’est ce que fait Monsieur Klein à Belfort. C’est un personnage haut en couleur, qui nous ébahit. Emmanuel à eu la chance de passer une semaine à ses côtés.
